الطماطم من الفواكه التي تستمر في النضج بعد القطف، وتتميز بقشرة رقيقة ومحتوى رطوبة عالٍ وحساسية كبيرة لنسبة الغازات ودرجة الحرارة والرطوبة، مما يجعلها مختلفة عن اللحوم أو الأطعمة المطبوخة في التعبئة بالغلاف الجوي المعدل. يتطلب استخدام ماكينة التعبئة بالغلاف الجوي المعدل للطماطم تعديلات مستهدفة للحفاظ على الطماطم طازجة ومتماسكة ولذيذة، وتجنب المشاكل الشائعة مثل التعفن والطراوة والروائح غير المرغوب فيها.
تحضير الطماطم قبل التعبئة
اختر فقط الطماطم الناضجة تمامًا ولكن غير المفرطة في النضج، ذات الشكل السليم، دون كدمات أو تشققات أو عفن. الطماطم المفرطة في النضج تتميز بنشاط تنفسي قوي يكسر التوازن الغازي الداخلي بسرعة.
قم بتبريد الطماطم مسبقًا إلى 10-15 درجة مئوية لإزالة الحرارة الحقلية، وامسح الرطوبة السطحية لمنع التكثف داخل العبوة الذي يسبب نمو العفن. حافظ على الطماطم بنفس درجة النضج والحجم لضمان نتائج تعبئة متسقة.
إعدادات المعلمات الرئيسية لـ MAP Machine for Tomatoes
نسبة الغاز أمر بالغ الأهمية: استخدم 60%-80% نيتروجين، و5%-10% ثاني أكسيد كربون، و10%-20% أكسجين. تجنب تجاوز 15% من ثاني أكسيد الكربون (يسبب مرارة في اللب) أو تقل نسبة الأكسجين عن 8% (يؤدي إلى تنفس لاهوائي).
لا تفرط في التفريغ، لأنه سيتلف قشرة الطماطم؛ حافظ على أن تكون العبوة منتفخة قليلاً. اضبط درجة حرارة الختم بناءً على سمك الفيلم لمنع تسرب الهواء، واترك مساحة كافية داخل العبوة لاستبدال الغاز بالكامل.
فيلم التغليف والتخزين بعد التعبئة
اختر فيلم MAP عالي الحاجز وقابل للتنفس (25-40 ميكرومتر) بدلاً من الفيلم البلاستيكي العادي، لتحرير الإيثيلين والحفاظ على توازن الغاز. قم بتخزين الطماطم المعبأة عند درجة حرارة 8-12 درجة مئوية، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ودرجات الحرارة المرتفعة، ولا تقم بتجميدها أبدًا. قم بمعايرة آلة MAP للطماطم بانتظام لضمان استقرار نسبة الغاز وأداء الختم.
مع التشغيل السليم، يمكن لآلة MAP للطماطم إطالة العمر الافتراضي من 3-5 أيام إلى 7-15 يومًا، مع الحفاظ على الملمس والمظهر المثاليين للبيع التجاري.
