ما هو الغرض من التغليف المفرغ من الهواء؟

إزالة الأكسجين وتثبيط نمو الميكروبات

الوظيفة الرئيسية لـ آلة التغليف المفرغ من الهواء هي إزالة الأكسجين لمنع تلف الطعام. المبدأ بسيط نسبيًا أيضًا. لأن تلف الطعام وتعفنه يحدثان بشكل رئيسي بسبب نشاط الكائنات الحية الدقيقة، مثل العفن والخمائر التي تحتاج إلى الأكسجين للبقاء. تستخدم آلة التغليف المفرغ من الهواء هذا المبدأ لاستخراج الأكسجين من كيس التغليف وخلايا الطعام بحيث تفقد الكائنات الحية الدقيقة بيئتها المعيشية. أثبتت التجارب أنه عندما يكون تركيز الأكسجين في كيس التغليف أقل من أو يساوي 1%، فإن سرعة نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ستنخفض بشكل حاد. عندما يكون تركيز الأكسجين أقل من أو يساوي 0.5%، سيتم تثبيط معظم الكائنات الحية الدقيقة وتتوقف عن التكاثر. (ملاحظة: لا يمكن للتغليف المفرغ من الهواء تثبيط تكاثر البكتيريا اللاهوائية وتلف الطعام وتغير لونه الناتج عن تفاعل الإنزيمات، لذلك يجب دمجه مع طرق مساعدة أخرى، مثل التبريد، التجميد السريع، التجفيف، التعقيم بدرجة حرارة عالية، التعقيم بالإشعاع، التعقيم بالميكروويف، التمليح، إلخ.)

منع أكسدة الطعام

بالإضافة إلى تثبيط نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة، فإن إزالة الهواء لها وظيفة مهمة أخرى وهي منع أكسدة الطعام. لأن الدهون والزيوت تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي تتأكسد بفعل الأكسجين، مما يجعل الطعام يتغير طعمه ويتلف. بالإضافة إلى ذلك، يتسبب الأكسدة أيضًا في فقدان الطعام لفيتامين A و C، وتتأثر المواد غير المستقرة في أصباغ الطعام بالأكسجين مما يؤدي إلى تغميق اللون. لذلك، يمكن لإزالة الأكسجين أن تمنع بشكل فعال تلف الطعام.

مقاومة الضغط والحفاظ على النضارة

بالإضافة إلى وظائف إزالة الأكسجين والحفاظ على الجودة، فإن التغليف المفرغ من الهواء له أيضًا وظائف مقاومة الضغط، ومنع الغازات، والحفظ، مما يمكنه الحفاظ بشكل أكثر فعالية على اللون الأصلي والرائحة والطعم والشكل والتغذية للطعام لفترة طويلة.

منع تشوه الطعام

العديد من عبوات الطعام ليست مناسبة لاستخراج الأكسجين من الكيس ويجب أن تكون عبوات مفرغة من الهواء مع تعبئة غاز، مثل الأطعمة المقرمشة والهشة، والأطعمة التي يسهل تكتلها، والأطعمة التي يسهل تشوهها وتسرب الزيت منها، والأطعمة ذات الحواف الحادة أو الزوايا، أو الصلبة التي قد تثقب كيس التغليف. بعد تغليف الطعام بتعبئة غاز مفرغ من الهواء، يكون ضغط الهواء داخل كيس التغليف أقوى من الضغط الجوي خارج كيس التغليف، مما يمكن أن يمنع بشكل فعال سحق الطعام وتشوهه تحت الضغط دون التأثير على مظهر كيس التغليف وزخرفة الطباعة.

الغاز الخامل له وظيفة الحماية

يتم ملء العبوة المفرغة من الهواء بغاز واحد مثل النيتروجين وثاني أكسيد الكربون والأكسجين أو خليط من غازين أو ثلاثة بعد التفريغ. النيتروجين هو غاز خامل، يلعب دور التعبئة ويحافظ على ضغط إيجابي داخل الكيس لمنع دخول الهواء الخارجي إلى الكيس وحماية الطعام. يمكن لثاني أكسيد الكربون أن يذوب في مختلف الدهون أو الماء، ويمكن أن يتحول إلى حمض كربوني ضعيف، مما له نشاط في تثبيط العفن والبكتيريا المسببة للتلف وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة. يمكن للأكسجين أن يثبط نمو وتكاثر البكتيريا اللاهوائية، ويحافظ على نضارة ولون الفواكه والخضروات. يمكن لتركيز عالٍ من الأكسجين أن يحافظ على اللون الأحمر الفاتح للحوم الطازجة. مرحبًا بكم في شركة Taizy لمزيد من المعلومات!