أولاً، يجب أن نعرف لماذا يفسد الطعام؟
- أنشطة الكائنات الحية الدقيقة
- تفاعل الإنزيمات
- أكسدة الفيتامينات والدهون والمواد الأخرى
- امتصاص الرطوبة وتصبح الأطعمة رطبة.
بالطبع، النقاط الأربع المذكورة أعلاه لا تنفصل عن دور الهواء، فهو القاتل لنضارة الطعام! هناك العديد من الكائنات الحية الدقيقة في الهواء، وتتعرض المواد الغذائية للهواء. لتلبية احتياجات نموها، ستقوم هذه الكائنات الحية الدقيقة باستمرار بتفكيك العناصر الغذائية المختلفة في الطعام، مما يسرع من تلف الطعام ويصدر روائح غريبة. كما أنه يسرع من أكسدة وترطيب العناصر الغذائية، مما يجعل الطعام يتغير طعمه ويتلف.
في الحياة اليومية، هناك العديد من المشكلات مثل الوجبات الخفيفة الرطبة، وتلف المأكولات البحرية، وسوس الفاصوليا، والعفن في الشاي، ورائحة الثلاجة. طرق حفظ الطعام غير العلمية لا تسبب الهدر والتلوث فحسب، بل تضر بالصحة أيضًا بعد تناولها.
في الوقت الحاضر، نحن ندعو إلى سلامة الأغذية والنظافة والصحة. التحسين المستمر لتقنيات حفظ الطعام هو للحفاظ على الطعام طازجًا لفترة أطول. بالإضافة إلى الحفظ بالثلاجة والتخزين في درجة حرارة الغرفة الشائعة الاستخدام، تشمل الطرق الأخرى الشائعة لحفظ الطعام تعبئة النيتروجين، والتفريغ، وإضافة المواد الحافظة. الطريقة الأكثر ملاءمة وفعالية وطبيعية وخالية من المواد المضافة هي طريقة الحفظ بالتفريغ. حاليًا، يمكننا رؤية جميع أنواع الأطعمة المعبأة بالتفريغ، من الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات والمأكولات البحرية المجففة إلى الوجبات الخفيفة المطبوخة. أصبح الحفظ بالتفريغ أكثر شيوعًا.
نعلم جميعًا أن تلف الطعام وتدهوره يحدث بشكل رئيسي بسبب تكاثر الكائنات الحية الدقيقة، ومعظم الكائنات الحية الدقيقة (مثل العفن والخمائر) تحتاج إلى الأكسجين للبقاء على قيد الحياة. أهم ميزة للتغليف المفرغ من الهواء هي القدرة على استخراج الأكسجين من أكياس التغليف، مما يجعل الكائنات الحية الدقيقة تفقد بيئتها المعيشية، وبالتالي إطالة وقت حفظ الطعام.
من المعروف أنه عندما يكون تركيز الأكسجين في كيس التغليف أقل من أو يساوي 1%، فإن سرعة نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ستنخفض بشكل حاد. إذا كان تركيز الأكسجين أقل من أو يساوي 0.5%، فإن معظم الكائنات الحية الدقيقة ستتوقف عن التكاثر. ومع ذلك، لا تستطيع آلة التغليف المفرغ من الهواء منع تكاثر البكتيريا اللاهوائية وتلف الطعام وتغير لونه الناتج عن تفاعلات الإنزيمات. يجب دمجها مع طرق مساعدة أخرى، مثل التبريد، والتجميد السريع، والتجفيف، والتعقيم بدرجة حرارة عالية، والتعقيم بالإشعاع، والتعقيم بالميكروويف، والتمليح. هذه المجموعات من معالجة الأغذية يمكن أن تجعل الطعام أكثر نضارة وتخزينًا لفترة أطول.
بالإضافة إلى ما سبق من تثبيط نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة، فإن للحفظ بالتفريغ وظيفة مهمة أخرى وهي منع أكسدة الطعام. تحتوي الأطعمة الدهنية على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي تتأكسد بسهولة بواسطة الأكسجين، مما قد يسبب طعمًا غير مرغوب فيه وتلف الطعام. يمكن أن تسبب الأكسدة أيضًا فقدان فيتامين أ وفيتامين ج، كما أن المواد غير المستقرة في أصباغ الطعام ستتأثر بالأكسجين وتصبح داكنة اللون. لذلك، يمكن للتغليف المفرغ من الهواء أن يمنع بشكل فعال تغير لون الطعام وتلفه، ويحافظ على لونه ورائحته وطعمه وقيمته الغذائية.
بعد التغليف المفرغ من الهواء، يتم عزل الطعام عن البيئة الخارجية، ولا يوجد تدفق للهواء. يمكنه أيضًا منع الروائح والرطوبة والحشرات بشكل فعال، وعزل البكتيريا وحماية الطعام من التلوث الثانوي.
بناءً على ما سبق، نحن ندعو إلى استخدام التغليف المفرغ من الهواء للحفاظ على الطعام طازجًا لعزل بكتيريا الهواء، وحل مشاكل الرطوبة والعفن والبكتيريا والروائح وغيرها، وحل مشكلة حفظ الطعام بطريقة صحية ونظيفة. في الوقت نفسه، يقلل أيضًا من الهدر ويوفر المال والجهد للجميع. لذلك، إذا كنت مهتمًا بـ آلة التغليف المفرغ من الهواء، فيرجى الاتصال بـ شركة Taizy لمزيد من التفاصيل!
