Los tomates son frutos climatéricos de piel fina, alto contenido de humedad y gran sensibilidad a la relación de gases, temperatura y humedad, lo que los diferencia de la carne o la comida cocinada para el envasado en atmósfera modificada. El uso de una máquina MAP para tomates requiere ajustes específicos para mantener los tomates frescos, firmes y sabrosos, y evitar problemas comunes como la pudrición, el ablandamiento y los sabores extraños.
Preparación del Tomate Antes del Envasado
Seleccione únicamente tomates completamente maduros, pero no sobremaduros, con forma intacta, sin golpes, grietas ni moho. Los tomates sobremaduros tienen una respiración intensa que altera rápidamente el equilibrio interno de gases.
Pre-enfríe los tomates a 10-15 °C para eliminar el calor de campo y limpie la humedad superficial para evitar la condensación dentro del envase, que provoca la aparición de moho. Mantenga los tomates con el mismo grado de madurez y tamaño para obtener resultados de envasado uniformes.
Configuración de parámetros clave para MAP Machine for Tomatoes
La proporción de gases es fundamental: utilice 60%-80% de nitrógeno, 5%-10% de dióxido de carbono y 10%-20% de oxígeno. Evite superar el 15% de dióxido de carbono (provoca carne amarga) o bajar del 8% de oxígeno (provoca respiración anaeróbica).
No realice un vacío excesivo, ya que dañará la piel del tomate; mantenga el envase ligeramente inflado. Ajuste la temperatura de sellado según el grosor del film para evitar fugas de aire, y deje el espacio adecuado dentro del envase para un reemplazo completo de gases.
Film de envasado y almacenamiento post-envasado
Elija un film MAP especial de alta barrera y transpirable (25-40 μm) en lugar de un film plástico común, para liberar etileno y mantener el equilibrio de gases. Almacene los tomates envasados a 8-12 °C, alejados de la luz solar directa y altas temperaturas, y nunca los congele. Calibre periódicamente la máquina MAP para tomates para garantizar una proporción de gases y un rendimiento de sellado estables.
Con una operación adecuada, una máquina MAP para tomates puede extender la vida útil de 3-5 días a 7-15 días, manteniendo la textura y apariencia ideales para la venta comercial.
