Eliminar el oxígeno e inhibir el crecimiento microbiano
La función principal de máquina de envasado al vacío es eliminar el oxígeno para evitar que los alimentos se echen a perder. El principio también es relativamente simple. El deterioro y la descomposición de los alimentos son causados principalmente por la actividad de microorganismos como mohos y levaduras que necesitan oxígeno para sobrevivir. La máquina de envasado al vacío utiliza este principio para extraer el oxígeno de la bolsa de envasado y de las células de los alimentos, privando a los microorganismos de su entorno vital. Los experimentos han demostrado que cuando la concentración de oxígeno en la bolsa de envasado es menor o igual al 1%, la velocidad de crecimiento y reproducción de los microorganismos disminuye drásticamente. Cuando la concentración de oxígeno es menor o igual al 0,5%, la mayoría de los microorganismos se inhiben y dejan de reproducirse. (Nota: El envasado al vacío no puede inhibir la reproducción de bacterias anaeróbicas ni el deterioro y la decoloración de los alimentos causados por reacciones enzimáticas, por lo que debe combinarse con otros métodos auxiliares, como refrigeración, congelación rápida, deshidratación, esterilización a alta temperatura, esterilización por irradiación, esterilización por microondas, salazón, etc.)
Prevenir la oxidación de los alimentos
Además de inhibir el crecimiento y la reproducción de microorganismos, la extracción de oxígeno al vacío tiene otra función importante: prevenir la oxidación de los alimentos. Las grasas y aceites contienen una gran cantidad de ácidos grasos insaturados que se oxidan por la acción del oxígeno, lo que altera el sabor y deteriora los alimentos. Además, la oxidación también provoca la pérdida de vitaminas A y C, y las sustancias inestables en los pigmentos de los alimentos se ven afectadas por el oxígeno, oscureciendo el color. Por lo tanto, la desoxigenación puede prevenir eficazmente el deterioro de los alimentos.
Resistencia a la presión y conservación de la frescura
Además de las funciones de eliminación de oxígeno y conservación de la calidad, el envasado al vacío también tiene funciones de resistencia a la compresión, barrera de gases y conservación, que pueden mantener de manera más efectiva el color, aroma, sabor, forma y nutrición originales de los alimentos durante mucho tiempo.
Prevenir la deformación de los alimentos
Muchos envases de alimentos no son adecuados para extraer oxígeno de la bolsa y deben ser envasados al vacío con gas de relleno, como alimentos crujientes y frágiles, alimentos que se aglomeran fácilmente, alimentos que se deforman y pierden aceite, alimentos con bordes afilados o esquinas, o alimentos de alta dureza que perforarían la bolsa de envasado. Después del envasado al vacío con gas de relleno, la presión del aire dentro de la bolsa de envasado es más fuerte que la presión atmosférica exterior, lo que puede evitar eficazmente que los alimentos se aplasten y deformen bajo presión sin afectar la apariencia de la bolsa de envasado ni la decoración impresa.
El gas inerte tiene función protectora
El envase al vacío con gas de relleno se llena con un gas único como nitrógeno, dióxido de carbono y oxígeno, o una mezcla de dos o tres gases después de hacer el vacío. El nitrógeno es un gas inerte que actúa como relleno y mantiene una presión positiva dentro de la bolsa para evitar que el aire exterior entre en la bolsa y proteger los alimentos. El dióxido de carbono puede disolverse en diversas grasas o agua, y puede inducirse a formar ácido carbónico débil, que tiene actividad para inhibir mohos, bacterias de descomposición y otros microorganismos. El oxígeno puede inhibir el crecimiento y la reproducción de bacterias anaeróbicas, y mantener la frescura y el color de frutas y verduras. La alta concentración de oxígeno puede mantener la carne fresca de color rojo brillante. ¡Bienvenido a Taizy company para obtener más información!
