Les tomates sont des fruits climactériques à peau fine, à forte teneur en eau et très sensibles aux ratios de gaz, à la température et à l'humidité, ce qui les distingue de la viande ou des plats cuisinés pour l'emballage sous atmosphère modifiée. L'utilisation d'une machine MAP pour tomates nécessite des réglages ciblés pour maintenir les tomates fraîches, fermes et savoureuses, et éviter les problèmes courants tels que le pourrissement, le ramollissement et les mauvais goûts.
Préparation des tomates avant conditionnement
Sélectionnez uniquement des tomates bien mûres mais pas trop mûres, avec une forme intacte, sans meurtrissures, fissures ni moisissures. Les tomates trop mûres ont une respiration intense qui déséquilibre rapidement le mélange gazeux interne.
Pré-refroidissez les tomates à 10-15°C pour éliminer la chaleur du champ, et essuyez l'humidité de surface pour éviter la condensation à l'intérieur de l'emballage, source de développement de moisissures. Conservez des tomates de même maturité et calibre pour des résultats de conditionnement homogènes.
Réglages clés des paramètres pour MAP Machine for Tomatoes
Le rapport gazeux est essentiel : utilisez 60 % à 80 % d'azote, 5 % à 10 % de dioxyde de carbone et 10 % à 20 % d'oxygène. Évitez de dépasser 15 % de dioxyde de carbone (provoque une amertume de la chair) ou de descendre en dessous de 8 % d'oxygène (entraîne une respiration anaérobie).
Ne pas trop mettre sous vide, car cela abîmerait la peau des tomates ; conservez un léger gonflant à l'emballage. Ajustez la température de scellage en fonction de l'épaisseur du film pour éviter les fuites d'air, et laissez un espace suffisant à l'intérieur de l'emballage pour un remplacement gazeux complet.
Film d'emballage et stockage après conditionnement
Choisissez un film MAP spécial haute barrière et respirant (25-40 µm) plutôt qu'un film plastique ordinaire, afin de libérer l'éthylène et de maintenir l'équilibre gazeux. Stockez les tomates conditionnées entre 8 et 12 °C, à l'abri de la lumière directe du soleil et des températures élevées, et ne les congelez jamais. Calibrez régulièrement la machine MAP pour tomates afin de garantir un rapport gazeux et des performances de scellage stables.
Avec un fonctionnement approprié, une machine MAP pour tomates peut prolonger la durée de conservation de 3 à 5 jours à 7 à 15 jours, en conservant une texture et un aspect idéaux pour la vente commerciale.
