Éliminer l'oxygène et inhiber la croissance microbienne
La fonction principale de machine d'emballage sous vide est d'éliminer l'oxygène pour empêcher les aliments de se détériorer. Le principe est également relativement simple. Car la moisissure et la détérioration des aliments sont principalement causées par les activités des micro-organismes, tels que les moisissures et les levures qui ont besoin d'oxygène pour survivre. La machine d'emballage sous vide utilise ce principe pour extraire l'oxygène du sachet d'emballage et des cellules alimentaires, privant ainsi les micro-organismes de leur environnement de vie. Les expériences ont prouvé que lorsque la concentration d'oxygène dans le sachet est inférieure ou égale à 1 %, la vitesse de croissance et de reproduction des micro-organismes chute considérablement. Lorsque la concentration d'oxygène est inférieure ou égale à 0,5 %, la plupart des micro-organismes sont inhibés et cessent de se reproduire. (Remarque : l'emballage sous vide ne peut pas inhiber la reproduction des bactéries anaérobies ni la détérioration et la décoloration des aliments causées par les réactions enzymatiques, il doit donc être combiné avec d'autres méthodes auxiliaires, telles que la réfrigération, la congélation rapide, la déshydratation, la stérilisation à haute température, la stérilisation par irradiation, la stérilisation par micro-ondes, le salage, etc.)
Prévenir l'oxydation des aliments
En plus d'inhiber la croissance et la reproduction des micro-organismes, le dégazage sous vide a une autre fonction importante : empêcher l'oxydation des aliments. Car les matières grasses contiennent une grande quantité d'acides gras insaturés, qui sont oxydés par l'action de l'oxygène, ce qui altère le goût des aliments et les détériore. De plus, l'oxydation entraîne également la perte des vitamines A et C, et les substances instables dans les pigments alimentaires sont affectées par l'oxygène, ce qui assombrit la couleur. Par conséquent, la désoxygénation peut efficacement empêcher les aliments de se détériorer.
Résistance à la pression et maintien de la fraîcheur
En plus des fonctions d'élimination de l'oxygène et de conservation de la qualité, l'emballage sous vide possède également des fonctions de résistance à la compression, de barrière aux gaz et de conservation, ce qui permet de maintenir plus efficacement la couleur, l'arôme, le goût, la forme et la nutrition d'origine des aliments pendant une longue période.
Prévenir la déformation des aliments
De nombreux emballages alimentaires ne conviennent pas à l'extraction de l'oxygène du sachet et doivent être des emballages sous vide gonflés, comme les aliments croustillants et fragiles, ceux qui s'agglomèrent facilement, ceux qui se déforment facilement et perdent de l'huile, ceux avec des bords tranchants ou des coins, ou ceux de dureté élevée qui perceraient le sachet d'emballage. Après un emballage sous vide gonflé, la pression d'air à l'intérieur du sachet est plus forte que la pression atmosphérique à l'extérieur, ce qui peut efficacement empêcher l'aliment d'être écrasé et déformé sous pression sans affecter l'apparence du sachet et la décoration imprimée.
Le gaz inerte a une fonction de protection
L'emballage sous vide gonflé est rempli d'un gaz unique tel que l'azote, le dioxyde de carbone et l'oxygène ou d'un mélange de deux ou trois gaz après avoir été mis sous vide. L'azote est un gaz inerte, qui joue un rôle de remplissage et maintient une pression positive à l'intérieur du sachet pour empêcher l'air extérieur d'entrer et protéger les aliments. Le dioxyde de carbone peut se dissoudre dans diverses graisses ou dans l'eau, et peut être induit en acide carbonique faiblement acide, qui a l'activité d'inhiber les moisissures, les bactéries de détérioration et autres micro-organismes. L'oxygène peut inhiber la croissance et la reproduction des bactéries anaérobies, et maintenir la fraîcheur et la couleur des fruits et légumes. Une concentration élevée d'oxygène peut maintenir la viande fraîche rouge vif. Bienvenue chez Taizy company pour plus d'informations !
