टमाटर एक क्लाइमेक्टेरिक फल है जिसका छिलका पतला, नमी की मात्रा अधिक और गैस अनुपात, तापमान तथा आर्द्रता के प्रति संवेदनशीलता अधिक होती है, जो इसे मॉडिफाइड एटमॉस्फियर पैकेजिंग के लिए मांस या पके हुए भोजन से अलग बनाता है। टमाटर के लिए MAP मशीन का उपयोग करते समय टमाटर को ताजा, सख्त और स्वादिष्ट बनाए रखने तथा सड़न, नरमी और बदबू जैसी सामान्य समस्याओं से बचने के लिए लक्षित समायोजन की आवश्यकता होती है।
पैकेजिंग से पहले टमाटर की तैयारी
केवल पूरी तरह से पके लेकिन अधिक पके न हुए टमाटरों का चयन करें जिनका आकार बरकरार हो, जिनमें कोई चोट, दरार या फफूंद न हो। अधिक पके टमाटरों में श्वसन क्रिया तेज होती है जो आंतरिक गैस संतुलन को जल्दी बिगाड़ देती है।
खेत की गर्मी दूर करने के लिए टमाटरों को 10-15°C तक प्री-कूल करें, और पैकेज के अंदर संघनन को रोकने के लिए सतह की नमी को पोंछ दें, जिससे फफूंद विकसित हो सकती है। एक समान पैकेजिंग परिणामों के लिए टमाटरों को समान पकाव और आकार में रखें।
MAP Machine for Tomatoes के लिए मुख्य पैरामीटर सेटिंग्स
गैस अनुपात महत्वपूर्ण है: 60%-80% नाइट्रोजन, 5%-10% कार्बन डाइऑक्साइड और 10%-20% ऑक्सीजन का उपयोग करें। 15% से अधिक कार्बन डाइऑक्साइड (कड़वा गूदा) या 8% से कम ऑक्सीजन (अवायवीय श्वसन) से बचें।
अत्यधिक वैक्यूम न करें, इससे टमाटर की त्वचा को नुकसान होगा; पैकेज को थोड़ा फूला हुआ रखें। फिल्म की मोटाई के आधार पर सीलिंग तापमान को समायोजित करें ताकि हवा का रिसाव न हो, और पूर्ण गैस प्रतिस्थापन के लिए पैकेज के अंदर उचित स्थान छोड़ें।
पैकेजिंग फिल्म और पैकेजिंग के बाद भंडारण
एथिलीन छोड़ने और गैस संतुलन बनाए रखने के लिए सामान्य प्लास्टिक फिल्म के बजाय विशेष सांस लेने योग्य हाई-बैरियर MAP फिल्म (25-40μm) चुनें। पैकेज्ड टमाटरों को 8-12°C पर, सीधी धूप और उच्च तापमान से दूर रखें, और उन्हें कभी भी फ्रीज न करें। स्थिर गैस अनुपात और सीलिंग प्रदर्शन सुनिश्चित करने के लिए टमाटर के लिए MAP मशीन को नियमित रूप से कैलिब्रेट करें।
उचित संचालन के साथ, टमाटर के लिए MAP मशीन शेल्फ लाइफ को 3-5 दिनों से बढ़ाकर 7-15 दिनों तक कर सकती है, जो व्यावसायिक बिक्री के लिए आदर्श बनावट और उपस्थिति बनाए रखती है।
