ऑक्सीजन हटाना और सूक्ष्मजीव वृद्धि को रोकना
वैक्यूम पैकेजिंग मशीन का मुख्य कार्य ऑक्सीजन को हटाकर भोजन को खराब होने से बचाना है। सिद्धांत भी अपेक्षाकृत सरल है। क्योंकि भोजन में फफूंदी और खराबी मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों की गतिविधियों के कारण होती है, जैसे कि मोल्ड और यीस्ट जिन्हें जीवित रहने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। वैक्यूम पैकेजिंग मशीन इसी सिद्धांत का उपयोग करके पैकेजिंग बैग और भोजन कोशिकाओं से ऑक्सीजन निकालती है, जिससे सूक्ष्मजीव अपना जीवित वातावरण खो देते हैं। प्रयोगों से साबित हुआ है कि जब पैकेजिंग बैग में ऑक्सीजन की सांद्रता 1% या उससे कम होती है, तो सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन की गति तेजी से गिर जाती है। जब ऑक्सीजन की सांद्रता 0.5% या उससे कम होती है, तो अधिकांश सूक्ष्मजीव दब जाते हैं और प्रजनन बंद कर देते हैं। (नोट: वैक्यूम पैकेजिंग अवायवीय जीवाणुओं के प्रजनन और एंजाइम प्रतिक्रिया के कारण भोजन के खराब होने और रंग बदलने को नहीं रोक सकती, इसलिए इसे अन्य सहायक विधियों जैसे प्रशीतन, त्वरित फ्रीजिंग, निर्जलीकरण, उच्च तापमान नसबंदी, विकिरण नसबंदी, माइक्रोवेव नसबंदी, नमकीन बनाना आदि के साथ संयोजित करने की आवश्यकता है।)
भोजन के ऑक्सीकरण को रोकना
सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन को रोकने के अलावा, वैक्यूम डीएरेशन का एक और महत्वपूर्ण कार्य भोजन के ऑक्सीकरण को रोकना है। क्योंकि वसा और तेलों में बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं, वे ऑक्सीजन की क्रिया से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, जिससे भोजन का स्वाद खराब हो जाता है और वह खराब हो जाता है। इसके अलावा, ऑक्सीकरण के कारण भोजन विटामिन ए और सी खो देता है, और भोजन में अस्थिर पदार्थ ऑक्सीजन से प्रभावित होकर रंग गहरा कर देते हैं। इसलिए, डीऑक्सीजनेशन प्रभावी रूप से भोजन को खराब होने से रोक सकता है।
दबाव प्रतिरोध और ताजगी बनाए रखना
ऑक्सीजन हटाने और गुणवत्ता संरक्षण के कार्यों के अलावा, वैक्यूम पैकेजिंग में संपीड़न प्रतिरोध, गैस अवरोध और संरक्षण के कार्य भी होते हैं, जो लंबे समय तक भोजन के मूल रंग, सुगंध, स्वाद, आकार और पोषण को अधिक प्रभावी ढंग से बनाए रख सकते हैं।
भोजन के विरूपण को रोकना
कई खाद्य पैकेजिंग बैग से ऑक्सीजन निकालने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं और उन्हें वैक्यूम-इन्फ्लेटेड पैकेजिंग की आवश्यकता होती है, जैसे कि कुरकुरे और नाजुक खाद्य पदार्थ, जो आसानी से एकत्र हो जाते हैं, आसानी से विकृत और तेल छोड़ने वाले खाद्य पदार्थ, तेज किनारों या कोनों वाले खाद्य पदार्थ, या उच्च कठोरता वाले जो पैकेजिंग बैग को छेद सकते हैं। भोजन के वैक्यूम-इन्फ्लेटेड पैकेजिंग के बाद, पैकेजिंग बैग के अंदर का वायु दबाव पैकेजिंग बैग के बाहर के वायुमंडलीय दबाव से अधिक मजबूत होता है, जो पैकेजिंग बैग की उपस्थिति और मुद्रण सजावट को प्रभावित किए बिना भोजन को दबाव में कुचलने और विकृत होने से प्रभावी ढंग से रोक सकता है।
अक्रिय गैस का सुरक्षात्मक कार्य
वैक्यूम इन्फ्लेटेबल पैकेज में वैक्यूम करने के बाद नाइट्रोजन, कार्बन डाइऑक्साइड और ऑक्सीजन जैसी एकल गैस या दो या तीन गैसों का मिश्रण भरा जाता है। नाइट्रोजन एक अक्रिय गैस है, जो भरने की भूमिका निभाती है और बैग के अंदर सकारात्मक दबाव बनाए रखती है ताकि बैग के बाहर की हवा बैग में प्रवेश न करे और भोजन की रक्षा करे। इसका कार्बन डाइऑक्साइड विभिन्न वसा या पानी में घुल सकता है, और कमजोर अम्लीय कार्बोनिक एसिड में प्रेरित किया जा सकता है, जिसमें मोल्ड, खराब करने वाले बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों को रोकने की गतिविधि होती है। ऑक्सीजन अवायवीय जीवाणुओं की वृद्धि और प्रजनन को रोक सकता है, और फलों और सब्जियों की ताजगी और रंग बनाए रख सकता है। उच्च सांद्रता वाली ऑक्सीजन ताजे मांस को चमकीला लाल रख सकती है। अधिक जानकारी के लिए हमारे Taizy कंपनी पर आएं!
