सबसे पहले, हमें यह जानना चाहिए कि खाना खराब क्यों होता है?
- सूक्ष्मजीवों की गतिविधियाँ
- एंजाइम प्रतिक्रिया
- विटामिन, वसा और अन्य पदार्थों का ऑक्सीकरण
- नमी सोखना और भोजन का गीला होना।
बेशक, उपरोक्त चार बिंदु हवा की भूमिका से अविभाज्य हैं, जो भोजन की ताजगी का हत्यारा है! हवा में विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव होते हैं, और खाद्य पदार्थ हवा के संपर्क में आते हैं। अपनी वृद्धि की जरूरतों को पूरा करने के लिए, ये सूक्ष्मजीव भोजन में विभिन्न पोषक तत्वों को लगातार विघटित करते रहेंगे, जिससे भोजन के खराब होने की गति तेज हो जाएगी और अजीब गंध निकलेगी। यह पोषक तत्वों के ऑक्सीकरण और नमी को तेज करेगा, जिससे भोजन का स्वाद खराब हो जाएगा और वह खराब हो जाएगा।
दैनिक जीवन में, नम स्नैक्स, समुद्री भोजन का खराब होना, बीन बोरर, फफूंदयुक्त चाय, और रेफ्रिजरेटर की गंध जैसी कई समस्याएं हैं। अवैज्ञानिक खाद्य संरक्षण विधियां न केवल बर्बादी और प्रदूषण का कारण बनती हैं बल्कि खाने के बाद स्वास्थ्य को भी खतरे में डालती हैं।
आजकल, हम खाद्य सुरक्षा, स्वच्छता और स्वास्थ्य की वकालत करते हैं। खाद्य संरक्षण तकनीक में निरंतर सुधार भोजन को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए है। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले रेफ्रिजरेटर संरक्षण और कमरे के तापमान भंडारण के अलावा, खाद्य संरक्षण के अन्य सामान्य तरीके नाइट्रोजन भरना, वैक्यूम करना और परिरक्षकों को जोड़ना हैं। सबसे सुविधाजनक और प्रभावी, प्राकृतिक और योजक-मुक्त विधि वैक्यूम संरक्षण विधि है। वर्तमान में, हम सभी प्रकार के वैक्यूम-पैक खाद्य पदार्थ देख सकते हैं, अनाज, फल और सब्जियां, सूखे समुद्री भोजन से लेकर मसालेदार स्नैक्स तक। वैक्यूम संरक्षण अधिक से अधिक सामान्य हो गया है।
हम सभी जानते हैं कि भोजन का सड़ना और खराब होना मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के कारण होता है, और अधिकांश सूक्ष्मजीवों (जैसे मोल्ड और खमीर) को अपने अस्तित्व के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। वैक्यूम पैकिंग की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता पैकिंग बैग से ऑक्सीजन निकालने की क्षमता है, जिससे सूक्ष्मजीव अपना जीवित वातावरण खो देते हैं, जिससे भोजन के संरक्षण का समय बढ़ जाता है।
यह समझा जाता है कि जब पैकिंग बैग में ऑक्सीजन की सांद्रता 1% या उससे कम होती है, तो सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन की गति तेजी से गिर जाएगी। यदि ऑक्सीजन की सांद्रता 0.5% या उससे कम है, तो अधिकांश सूक्ष्मजीव प्रजनन करना बंद कर देंगे। हालांकि, वैक्यूम पैकिंग मशीन अवायवीय जीवाणुओं के प्रसार और एंजाइम प्रतिक्रियाओं के कारण भोजन के खराब होने और मलिनकिरण को रोक नहीं सकती है। इसे अन्य सहायक विधियों के साथ जोड़ा जाना चाहिए, जैसे प्रशीतन, त्वरित ठंड, निर्जलीकरण, उच्च तापमान नसबंदी, विकिरण नसबंदी, माइक्रोवेव नसबंदी, और अचार बनाना। खाद्य प्रसंस्करण के ये संयोजन भोजन को अधिक ताजा और लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं।
सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन को रोकने के अलावा, वैक्यूम संरक्षण का एक और महत्वपूर्ण कार्य भोजन के ऑक्सीकरण को रोकना है। वसायुक्त खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो ऑक्सीजन द्वारा आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, जिससे भोजन में बदबू आ सकती है और वह खराब हो सकता है। ऑक्सीकरण से विटामिन ए और विटामिन सी की हानि भी हो सकती है, और खाद्य रंगों में अस्थिर पदार्थ भी ऑक्सीजन से प्रभावित होकर रंग को गहरा कर सकते हैं। इसलिए, वैक्यूम पैकिंग भोजन को मलिनकिरण और खराब होने से प्रभावी ढंग से रोक सकती है, और इसके रंग, सुगंध, स्वाद और पोषण मूल्य को बनाए रख सकती है।
वैक्यूम पैकिंग के बाद भोजन बाहरी वातावरण से अलग हो जाता है, और कोई वायु प्रवाह नहीं होता है। यह प्रभावी रूप से गंध, नमी और कीड़ों को रोक सकता है, बैक्टीरिया को अलग कर सकता है और भोजन को द्वितीयक प्रदूषण से बचा सकता है।
उपरोक्त के आधार पर, हम भोजन को ताजा रखने के लिए वैक्यूम पैकिंग का उपयोग करने की वकालत करते हैं ताकि हवा के बैक्टीरिया को अलग किया जा सके, नमी, सड़न, बैक्टीरिया, गंध आदि की समस्याओं को हल किया जा सके, और स्वस्थ और स्वच्छ तरीके से भोजन संरक्षण की समस्या का समाधान किया जा सके। साथ ही, यह बर्बादी को भी कम करता है और सभी के लिए पैसे और मेहनत बचाता है। तो, यदि आप वैक्यूम पैकिंग मशीन में रुचि रखते हैं, तो कृपया अधिक जानकारी के लिए हमारे Taizy कंपनी से संपर्क करें!
