Os tomates são frutos climatéricos, de pele fina, alto teor de umidade e grande sensibilidade à proporção de gases, temperatura e umidade, o que os diferencia de carnes ou alimentos cozidos para embalagem em atmosfera modificada. O uso de uma máquina MAP para tomates exige ajustes específicos para manter os tomates frescos, firmes e saborosos, além de evitar problemas comuns como apodrecimento, amolecimento e sabores estranhos.
Preparação dos Tomates Antes da Embalagem
Selecione apenas tomates totalmente maduros, mas não passados do ponto, com formato intacto, sem machucados, rachaduras ou mofo. Tomates muito maduros apresentam respiração intensa, que desequilibra rapidamente a composição interna dos gases.
Pré-resfrie os tomates a 10-15°C para remover o calor do campo e remova a umidade superficial para evitar condensação dentro da embalagem, que causa o crescimento de mofo. Mantenha os tomates com o mesmo grau de maturação e tamanho para obter resultados de embalagem consistentes.
Configurações de Parâmetros-Chave para MAP Machine for Tomatoes
A proporção de gases é crítica: utilize 60%-80% de nitrogênio, 5%-10% de dióxido de carbono e 10%-20% de oxigênio. Evite mais de 15% de dióxido de carbono (causa polpa amarga) ou menos de 8% de oxigênio (leva à respiração anaeróbica).
Não aplique vácuo excessivo, pois danificará a pele do tomate; mantenha a embalagem ligeiramente fofa. Ajuste a temperatura de selagem com base na espessura do filme para evitar vazamento de ar e deixe espaço adequado dentro da embalagem para a troca completa de gases.
Filme de Embalagem & Armazenamento Pós-Embalagem
Escolha filme MAP especial de alta barreira e respirável (25-40μm) em vez de filme plástico comum, para liberar etileno e manter o equilíbrio gasoso. Armazene os tomates embalados a 8-12°C, longe da luz solar direta e de altas temperaturas, e nunca os congele. Calibre regularmente a máquina MAP para tomates para garantir a proporção de gases estável e o desempenho de selagem.
Com a operação adequada, uma máquina MAP para tomates pode estender a vida útil de 3-5 dias para 7-15 dias, mantendo a textura e aparência ideais para vendas comerciais.
