Remover o Oxigénio e Inibir o Crescimento Microbiano
A principal função da máquina de embalagem a vácuo é remover o oxigénio para evitar que os alimentos se estraguem. O princípio também é relativamente simples. Porque a deterioração dos alimentos é causada principalmente pelas atividades de microrganismos, como bolores e leveduras que precisam de oxigénio para sobreviver. A máquina de embalagem a vácuo utiliza este princípio para extrair o oxigénio do saco de embalagem e das células dos alimentos, fazendo com que os microrganismos percam o seu ambiente de vida. Experiências provaram que, quando a concentração de oxigénio no saco de embalagem é menor ou igual a 1%, a velocidade de crescimento e reprodução dos microrganismos diminui drasticamente. Quando a concentração de oxigénio é menor ou igual a 0,5%, a maioria dos microrganismos é inibida e para de se reproduzir. (Nota: A embalagem a vácuo não pode inibir a reprodução de bactérias anaeróbias nem a deterioração e descoloração dos alimentos causadas por reações enzimáticas, por isso precisa de ser combinada com outros métodos auxiliares, como refrigeração, congelação rápida, desidratação, esterilização a alta temperatura, esterilização por irradiação, esterilização por micro-ondas, salmoura, etc.)
Prevenir a Oxidação dos Alimentos
Além de inibir o crescimento e reprodução de microrganismos, a desaeração a vácuo tem outra função importante que é prevenir a oxidação dos alimentos. Porque as gorduras e óleos contêm uma grande quantidade de ácidos gordos insaturados, que são oxidados pela ação do oxigénio, fazendo com que os alimentos percam o sabor e se deteriorem. Além disso, a oxidação também faz com que os alimentos percam as vitaminas A e C, e as substâncias instáveis nos pigmentos dos alimentos são afetadas pelo oxigénio, escurecendo a cor. Portanto, a desoxigenação pode efetivamente prevenir a deterioração dos alimentos.
Resistência à Pressão e Manutenção da Frescura
Além das funções de remoção de oxigénio e preservação da qualidade, a embalagem a vácuo também tem funções de resistência à compressão, barreira a gases e conservação, que podem manter mais eficazmente a cor, aroma, sabor, forma e nutrição originais dos alimentos por um longo período.
Prevenir a Deformação dos Alimentos
Muitas embalagens de alimentos não são adequadas para extrair oxigénio do saco e precisam de ser embalagens a vácuo com enchimento, como alimentos crocantes e frágeis, que são fáceis de aglomerar, alimentos que se deformam facilmente e perdem óleo, alimentos com bordas ou cantos afiados, ou alta dureza que perfurariam o saco de embalagem. Após a embalagem a vácuo com enchimento de gás, a pressão do ar dentro do saco de embalagem é mais forte do que a pressão atmosférica fora do saco, o que pode efetivamente evitar que os alimentos sejam esmagados e deformados sob pressão, sem afetar a aparência do saco de embalagem e a decoração impressa.
O Gás Inerte Tem Função de Proteção
A embalagem a vácuo com enchimento de gás é preenchida com um gás único como azoto, dióxido de carbono e oxigénio ou uma mistura de dois ou três gases após ser submetida a vácuo. O azoto é um gás inerte, que desempenha um papel de enchimento e mantém pressão positiva dentro do saco para evitar que o ar exterior entre no saco e proteger os alimentos. O dióxido de carbono pode dissolver-se em várias gorduras ou água e pode ser induzido a formar ácido carbónico fracamente ácido, que tem a atividade de inibir bolores, bactérias de deterioração e outros microrganismos. O oxigénio pode inibir o crescimento e reprodução de bactérias anaeróbias e manter a frescura e cor de frutas e vegetais. A alta concentração de oxigénio pode manter a carne fresca com uma cor vermelha brilhante. Bem-vindo à nossa empresa Taizy para mais informações!
