Удаление кислорода и подавление роста микроорганизмов
Основная функция вакуумный упаковочный аппарат — удаление кислорода для предотвращения порчи продуктов. Принцип также относительно прост. Поскольку плесень и порча продуктов в основном вызваны деятельностью микроорганизмов, таких как плесневые грибы и дрожжи, которым для выживания необходим кислород. Вакуумный упаковочный аппарат использует этот принцип для извлечения кислорода из упаковочного пакета и клеток продукта, лишая микроорганизмы среды обитания. Эксперименты доказали, что при концентрации кислорода в упаковочном пакете менее или равной 1% скорость роста и размножения микроорганизмов резко падает. При концентрации кислорода менее или равной 0,5% большинство микроорганизмов подавляются и прекращают размножение. (Примечание: вакуумная упаковка не может подавлять размножение анаэробных бактерий и порчу продуктов, вызванную ферментативными реакциями, поэтому ее необходимо комбинировать с другими вспомогательными методами, такими как охлаждение, быстрое замораживание, обезвоживание, высокотемпературная стерилизация, радиационная стерилизация, микроволновая стерилизация, засолка и т.д.)
Предотвращение окисления продуктов
Помимо подавления роста и размножения микроорганизмов, удаление воздуха имеет еще одну важную функцию — предотвращение окисления продуктов. Поскольку жиры и масла содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот, они окисляются под действием кислорода, что приводит к изменению вкуса и порче продуктов. Кроме того, окисление также вызывает потерю витаминов A и C, а нестабильные вещества в пищевых пигментах под воздействием кислорода темнеют. Таким образом, удаление кислорода может эффективно предотвратить порчу продуктов.
Устойчивость к давлению и сохранение свежести
Помимо функций удаления кислорода и сохранения качества, вакуумная упаковка также обладает функциями устойчивости к сжатию, газонепроницаемости и сохранения свежести, что позволяет более эффективно сохранять первоначальный цвет, аромат, вкус, форму и питательные свойства продуктов в течение длительного времени.
Предотвращение деформации продуктов
Многие продукты не подходят для извлечения кислорода из пакета и требуют вакуумной упаковки с газонаполнением, например, хрустящие и ломкие продукты, продукты, склонные к слипанию, легко деформирующиеся и выделяющие масло, продукты с острыми краями или углами, или высокой твердостью, которые могут проколоть упаковочный пакет. После вакуумной упаковки с газонаполнением давление воздуха внутри пакета превышает атмосферное давление снаружи, что эффективно предотвращает раздавливание и деформацию продуктов под давлением, не влияя на внешний вид пакета и печатное оформление.
Инертный газ выполняет защитную функцию
Вакуумная упаковка с газонаполнением после вакуумирования заполняется одним газом, таким как азот, углекислый газ и кислород, или смесью двух или трех газов. Азот является инертным газом, который выполняет роль наполнителя и поддерживает положительное давление внутри пакета, предотвращая попадание воздуха извне и защищая продукт. Углекислый газ может растворяться в различных жирах или воде и образовывать слабокислую угольную кислоту, которая подавляет активность плесени, гнилостных бактерий и других микроорганизмов. Кислород может подавлять рост и размножение анаэробных бактерий, а также сохранять свежесть и цвет фруктов и овощей. Высокая концентрация кислорода сохраняет ярко-красный цвет свежего мяса. Добро пожаловать на наш компанию Taizy для получения дополнительной информации!
