มะเขือเทศเป็นผลไม้ประเภท climacteric ที่มีผิวบาง มีความชื้นสูง และไวต่ออัตราส่วนก๊าซ อุณหภูมิ และความชื้นเป็นอย่างมาก จึงแตกต่างจากเนื้อสัตว์หรืออาหารปรุงสุกสำหรับการบรรจุภัณฑ์แบบดัดแปลงบรรยากาศ การใช้ เครื่อง MAP สำหรับมะเขือเทศ จำเป็นต้องปรับแต่งให้เหมาะสมเพื่อรักษาความสด ความแน่น และรสชาติของมะเขือเทศ พร้อมหลีกเลี่ยงปัญหาทั่วไป เช่น การเน่าเสีย การนิ่ม และกลิ่นผิดปกติ
การเตรียมมะเขือเทศก่อนบรรจุ
เลือกเฉพาะมะเขือเทศที่สุกเต็มที่แต่ไม่สุกเกินไป มีทรงสมบูรณ์ ไม่มีรอยช้ำ รอยแตก หรือราขึ้น มะเขือเทศที่สุกเกินไปจะมีการหายใจแรง ซึ่งทำให้สมดุลของก๊าซภายในเสียไปอย่างรวดเร็ว
พรีคูลมะเขือเทศให้มีอุณหภูมิ 10-15°C เพื่อลดความร้อนจากแปลง และเช็ดความชื้นที่ผิวออกเพื่อป้องกันการควบแน่นภายในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งทำให้เกิดเชื้อรา รักษามะเขือเทศให้มีความสุกและขนาดเท่ากันเพื่อผลลัพธ์การบรรจุที่สม่ำเสมอ
การตั้งค่าพารามิเตอร์สำคัญสำหรับ MAP Machine for Tomatoes
สัดส่วนของก๊าซมีความสำคัญ: ใช้ไนโตรเจน 60%-80%, คาร์บอนไดออกไซด์ 5%-10% และออกซิเจน 10%-20% หลีกเลี่ยงคาร์บอนไดออกไซด์เกิน 15% (ทำให้เนื้อมีรสขม) หรือออกซิเจนต่ำกว่า 8% (ทำให้เกิดการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน)
อย่าสูญญากาศมากเกินไป เพราะจะทำให้ผิวของมะเขือเทศเสียหาย ควรให้บรรจุภัณฑ์พองเล็กน้อย ปรับอุณหภูมิการปิดผนึกตามความหนาของฟิล์มเพื่อป้องกันการรั่วซึมของอากาศ และเว้นพื้นที่ภายในบรรจุภัณฑ์ให้เพียงพอสำหรับการแทนที่ก๊าซอย่างสมบูรณ์
ฟิล์มบรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บหลังบรรจุ
เลือกฟิล์ม MAP แบบ High-Barrier ที่ระบายอากาศได้พิเศษ (25-40μm) แทนฟิล์มพลาสติกทั่วไป เพื่อปล่อยก๊าซเอทิลีนและรักษาสมดุลของก๊าซ เก็บมะเขือเทศที่บรรจุแล้วที่อุณหภูมิ 8-12°C ให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงและอุณหภูมิสูง และห้ามแช่แข็งเด็ดขาด ปรับเทียบเครื่อง MAP สำหรับมะเขือเทศอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้มั่นใจในสัดส่วนก๊าซและประสิทธิภาพการปิดผนึกที่เสถียร
ด้วยการทำงานที่ถูกต้อง เครื่อง MAP สำหรับมะเขือเทศสามารถยืดอายุการเก็บรักษาจาก 3-5 วัน เป็น 7-15 วัน โดยคงเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่เหมาะสมสำหรับการจำหน่ายในเชิงพาณิชย์
