กำจัดออกซิเจนและยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
หน้าที่หลักของ เครื่องบรรจุสุญญากาศ คือการกำจัดออกซิเจนเพื่อป้องกันอาหารเน่าเสีย หลักการก็ค่อนข้างง่าย เนื่องจากอาหารขึ้นราและเน่าเสียส่วนใหญ่เกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ เช่น ราและยีสต์ที่ต้องการออกซิเจนในการดำรงชีวิต เครื่องบรรจุสุญญากาศใช้หลักการนี้ในการดึงออกซิเจนออกจากถุงบรรจุภัณฑ์และเซลล์อาหาร ทำให้จุลินทรีย์สูญเสียสภาพแวดล้อมในการดำรงชีวิต การทดลองพิสูจน์แล้วว่าเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนในถุงบรรจุภัณฑ์น้อยกว่าหรือเท่ากับ 1% อัตราการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์จะลดลงอย่างรวดเร็ว เมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนน้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.5% จุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะถูกยับยั้งและหยุดการแพร่พันธุ์ (หมายเหตุ: การบรรจุสุญญากาศไม่สามารถยับยั้งการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนและการเสื่อมสภาพและการเปลี่ยนสีของอาหารที่เกิดจากปฏิกิริยาของเอนไซม์ ดังนั้นจึงต้องใช้ร่วมกับวิธีการเสริมอื่นๆ เช่น การแช่เย็น การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว การคายน้ำ การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง การฆ่าเชื้อด้วยรังสี การฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ การดองเกลือ ฯลฯ)
ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอาหาร
นอกจากการยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์แล้ว การดูดอากาศออกยังมีหน้าที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอาหาร เนื่องจากไขมันและน้ำมันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ซึ่งจะถูกออกซิไดซ์โดยการทำงานของออกซิเจน ทำให้อาหารมีกลิ่นและเสียหาย นอกจากนี้ การเกิดออกซิเดชันยังทำให้อาหารสูญเสียวิตามินเอและซี และสารที่ไม่เสถียรในสีของอาหารจะได้รับผลกระทบจากออกซิเจนทำให้สีเข้มขึ้น ดังนั้น การกำจัดออกซิเจนจึงสามารถป้องกันอาหารเน่าเสียได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ต้านทานแรงดันและรักษาความสด
นอกเหนือจากหน้าที่ในการกำจัดออกซิเจนและรักษาคุณภาพแล้ว การบรรจุสุญญากาศยังมีคุณสมบัติในการต้านทานแรงกด ป้องกันก๊าซ และถนอมอาหาร ซึ่งสามารถรักษาสี กลิ่น รสชาติ รูปร่าง และคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพเป็นเวลานาน
ป้องกันการเสียรูปของอาหาร
บรรจุภัณฑ์อาหารหลายชนิดไม่เหมาะสำหรับการดูดออกซิเจนออกจากถุง และต้องใช้การบรรจุแบบเติมลมสุญญากาศ เช่น อาหารกรอบและเปราะที่จับตัวเป็นก้อนง่าย อาหารที่เสียรูปง่ายและมีน้ำมันออกมา อาหารที่มีขอบหรือมุมแหลม หรือมีความแข็งสูงที่อาจเจาะถุงบรรจุภัณฑ์ หลังจากบรรจุภัณฑ์แบบเติมลมสุญญากาศ ความดันอากาศภายในถุงบรรจุภัณฑ์จะแรงกว่าความดันบรรยากาศภายนอกถุง ซึ่งสามารถป้องกันอาหารจากการถูกบดและเสียรูปภายใต้แรงกดได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่กระทบต่อรูปลักษณ์ของถุงบรรจุภัณฑ์และการตกแต่งพิมพ์
ก๊าซเฉื่อยมีหน้าที่ในการปกป้อง
บรรจุภัณฑ์แบบเติมลมสุญญากาศจะถูกเติมด้วยก๊าซเดี่ยว เช่น ไนโตรเจน คาร์บอนไดออกไซด์ และออกซิเจน หรือก๊าซผสมสองหรือสามชนิดหลังจากดูดอากาศออก ไนโตรเจนเป็นก๊าซเฉื่อย ซึ่งทำหน้าที่เติมและรักษาแรงดันบวกภายในถุงเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศภายนอกเข้าสู่ถุงและปกป้องอาหาร คาร์บอนไดออกไซด์สามารถละลายในไขมันหรือน้ำต่างๆ และสามารถเหนี่ยวนำให้เกิดกรดคาร์บอนิกอ่อน ซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งรา แบคทีเรียที่ทำให้เน่าเสีย และจุลินทรีย์อื่นๆ ออกซิเจนสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน และรักษาความสดและสีของผักและผลไม้ ความเข้มข้นของออกซิเจนสูงสามารถรักษาเนื้อสดให้เป็นสีแดงสด ยินดีต้อนรับสู่ บริษัท Taizy สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม!
