ประการแรก เราควรรู้ว่าทำไมอาหารถึงเสีย?
- การทำงานของจุลินทรีย์
- ปฏิกิริยาของเอนไซม์
- การออกซิเดชันของวิตามิน ไขมัน และสารอื่นๆ
- การดูดซับความชื้นและอาหารชื้น
แน่นอนว่าสี่ข้อข้างต้นล้วนเกี่ยวข้องกับอากาศ ซึ่งเป็นตัวร้ายต่อความสดของอาหาร! ในอากาศมีจุลินทรีย์หลากหลายชนิด และเมื่อวัตถุดิบอาหารสัมผัสกับอากาศ จุลินทรีย์เหล่านี้จะย่อยสลายสารอาหารต่างๆ ในอาหารอย่างต่อเนื่องเพื่อการเจริญเติบโตของพวกมัน ซึ่งจะเร่งการเน่าเสียของอาหารและทำให้เกิดกลิ่นเหม็น นอกจากนี้ยังเร่งการออกซิเดชันและความชื้นของสารอาหาร ทำให้รสชาติและคุณภาพอาหารเสื่อมลง
ในชีวิตประจำวัน มีปัญหามากมาย เช่น ขนมกรุบกรอบชื้น อาหารทะเลเสียหาย ถั่วมีมอด ชาขึ้นรา และกลิ่นในตู้เย็น วิธีการถนอมอาหารที่ไม่ถูกหลักวิทยาศาสตร์ไม่เพียงแต่ทำให้เกิดขยะและมลพิษ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อรับประทาน
ปัจจุบันนี้ เราสนับสนุนความปลอดภัย สุขอนามัย และสุขภาพของอาหาร การพัฒนาเทคโนโลยีการถนอมอาหารอย่างต่อเนื่องมีเป้าหมายเพื่อรักษาความสดของอาหารให้นานขึ้น นอกจากการแช่เย็นและการเก็บที่อุณหภูมิห้องที่ใช้กันทั่วไปแล้ว วิธีการถนอมอาหารอื่นๆ ที่พบบ่อย ได้แก่ การเติมไนโตรเจน การดูดอากาศ และการเติมสารกันเสีย วิธีที่สะดวก มีประสิทธิภาพ เป็นธรรมชาติ และปราศจากสารปรุงแต่งมากที่สุดคือวิธีการถนอมแบบสุญญากาศ ปัจจุบันเราสามารถเห็นอาหารบรรจุสุญญากาศหลากหลายชนิด ตั้งแต่ธัญพืช ผลไม้ ผัก อาหารทะเลแห้ง ไปจนถึงขนมขบเคี้ยว การถนอมแบบสุญญากาศกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น
เราทุกคนรู้ว่าการเน่าเสียของอาหารส่วนใหญ่เกิดจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ (เช่น ราและยีสต์) ต้องการออกซิเจนในการดำรงชีวิต คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของบรรจุภัณฑ์สุญญากาศคือความสามารถในการดูดออกซิเจนออกจากถุงบรรจุภัณฑ์ ทำให้จุลินทรีย์สูญเสียสภาพแวดล้อมในการดำรงชีวิต จึงช่วยยืดเวลาการเก็บรักษาอาหาร
เป็นที่ทราบกันว่าเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนในถุงบรรจุภัณฑ์น้อยกว่าหรือเท่ากับ 1% อัตราการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์จะลดลงอย่างรวดเร็ว หากความเข้มข้นของออกซิเจนน้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.5% จุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะหยุดการแพร่พันธุ์ อย่างไรก็ตาม เครื่องบรรจุภัณฑ์สุญญากาศไม่สามารถยับยั้งการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนและการเสื่อมสภาพและการเปลี่ยนสีของอาหารที่เกิดจากปฏิกิริยาของเอนไซม์ได้ จำเป็นต้องใช้ร่วมกับวิธีการเสริมอื่นๆ เช่น การแช่เย็น การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว การคายน้ำ การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง การฉายรังสี การฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ และการหมัก การผสมผสานวิธีการแปรรูปอาหารเหล่านี้จะทำให้อาหารสดขึ้นและเก็บได้นานขึ้น
นอกเหนือจากการยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ดังกล่าวข้างต้นแล้ว การถนอมแบบสุญญากาศยังมีหน้าที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการป้องกันการออกซิเดชันของอาหาร อาหารที่มีไขมันสูงมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ซึ่งถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายโดยออกซิเจน ทำให้อาหารมีกลิ่นหืนและเสื่อมคุณภาพ การออกซิเดชันยังทำให้สูญเสียวิตามินเอและวิตามินซี และสารที่ไม่เสถียรในสีของอาหารจะได้รับผลกระทบจากออกซิเจนทำให้สีเข้มขึ้น ดังนั้น บรรจุภัณฑ์สุญญากาศสามารถป้องกันการเปลี่ยนสีและการเสื่อมสภาพของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ และรักษาสี กลิ่น รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ
อาหารถูกแยกออกจากสภาพแวดล้อมภายนอกหลังจากบรรจุสุญญากาศ และไม่มีการไหลของอากาศ นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันกลิ่น ความชื้น และแมลงได้อย่างมีประสิทธิภาพ แยกแบคทีเรีย และปกป้องอาหารจากการปนเปื้อนครั้งที่สอง
จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสนับสนุนให้ใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศเพื่อรักษาความสดของอาหาร เพื่อแยกอากาศและแบคทีเรีย แก้ปัญหาความชื้น การเน่าเสีย แบคทีเรีย กลิ่น ฯลฯ และแก้ปัญหาการถนอมอาหารอย่างถูกสุขลักษณะและดีต่อสุขภาพ ในขณะเดียวกันก็ช่วยลดขยะและประหยัดเงินและแรงสำหรับทุกคน ดังนั้น หากคุณสนใจ เครื่องบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ โปรดติดต่อ Taizy Company ของเราเพื่อขอรายละเอียดเพิ่มเติม!
