Domates, ince kabuklu, yüksek nem içeriğine sahip ve gaz oranı, sıcaklık ile neme karşı oldukça hassas olan klimakterik meyvelerdir. Bu özellikleri, onları modifiye atmosfer paketleme açısından et veya pişmiş gıdalardan ayırır. Bir domates MAP makinesi kullanmak, domateslerin taze, diri ve lezzetli kalmasını sağlamak; çürüme, yumuşama ve kötü tat gibi yaygın sorunları önlemek için hedefe yönelik ayarlamalar gerektirir.
Paketleme Öncesi Domates Hazırlığı
Yalnızca tam olgunlaşmış ancak aşırı olgunlaşmamış, şekli bozulmamış, çürük, çatlak veya küf içermeyen domatesleri seçin. Aşırı olgun domatesler, iç gaz dengesini hızla bozan güçlü bir solunuma sahiptir.
Tarla sıcaklığını gidermek için domatesleri 10-15°C'ye ön soğutun ve paket içinde yoğuşmayı (küf oluşumuna neden olur) önlemek için yüzey nemini silin. Tutarlı paketleme sonuçları için domatesleri aynı olgunluk ve boyutta tutun.
Kritik Parametre Ayarları MAP Machine for Tomatoes
Gaz oranı kritiktir: %60-%80 azot, %5-%10 karbondioksit ve %10-%20 oksijen kullanın. %15'in üzerinde karbondioksit (acı dokuya neden olur) veya %8'in altında oksijen (anaerobik solunuma yol açar) kullanmaktan kaçının.
Aşırı vakumlamayın, bu domates kabuğuna zarar verir; ambalajı hafif kabarık tutun. Sızdırmazlık sıcaklığını film kalınlığına göre ayarlayarak hava kaçağını önleyin ve tam gaz değişimi için ambalajın içinde yeterli boşluk bırakın.
Paketleme Filmi ve Paketleme Sonrası Depolama
Etilen salınımını sağlamak ve gaz dengesini korumak için sıradan plastik film yerine özel nefes alabilen yüksek bariyerli MAP filmi (25-40μm) seçin. Paketlenmiş domatesleri 8-12°C'de, doğrudan güneş ışığından ve yüksek sıcaklıklardan uzakta saklayın ve asla dondurmayın. Stabil gaz oranı ve sızdırmazlık performansı sağlamak için domates MAP makinesini düzenli olarak kalibre edin.
Doğru kullanımla, bir domates MAP makinesi raf ömrünü 3-5 günden 7-15 güne çıkararak ticari satışlar için ideal doku ve görünümü koruyabilir.
