Oksijeni Giderin ve Mikrobiyal Büyümeyi Engelleyin
vakumlu paketleme makinesi'nin ana işlevi, gıdanın bozulmasını önlemek için oksijeni uzaklaştırmaktır. Prensip de nispeten basittir. Gıda küflenmesi ve bozulması esas olarak mikroorganizmaların faaliyetlerinden kaynaklanır; örneğin hayatta kalmak için oksijene ihtiyaç duyan küfler ve mayalar gibi. Vakumlu paketleme makinesi bu prensibi kullanarak paket torbasındaki ve gıda hücrelerindeki oksijeni çeker, böylece mikroorganizmalar yaşam ortamlarını kaybeder. Deneyler, paket torbasındaki oksijen konsantrasyonu %1 veya daha az olduğunda mikroorganizmaların büyüme ve üreme hızının keskin bir şekilde düşeceğini göstermiştir. Oksijen konsantrasyonu %0,5 veya daha az olduğunda çoğu mikroorganizma engellenir ve üremeyi durdurur. (Not: Vakumlu paketleme, anaerobik bakterilerin üremesini ve enzim reaksiyonunun neden olduğu gıda bozulması ve renk değişimini engelleyemez, bu nedenle soğutma, hızlı dondurma, dehidrasyon, yüksek sıcaklıkta sterilizasyon, ışınlama sterilizasyonu, mikrodalga sterilizasyonu, tuzlama vb. gibi diğer yardımcı yöntemlerle birleştirilmesi gerekir.)
Gıda Oksidasyonunu Önleyin
Mikroorganizmaların büyüme ve üremesini engellemenin yanı sıra, vakumla hava alma işleminin bir diğer önemli işlevi de gıda oksidasyonunu önlemektir. Çünkü yağlar ve sıvı yağlar, oksijen etkisiyle oksitlenen ve gıdanın tadını bozan büyük miktarda doymamış yağ asidi içerir. Ayrıca oksidasyon, gıdanın A ve C vitaminlerini kaybetmesine neden olur ve gıda pigmentlerindeki kararsız maddeler oksijenden etkilenerek rengi koyulaştırır. Bu nedenle, oksijeni gidermek gıdanın bozulmasını etkili bir şekilde önleyebilir.
Basınca Dayanıklı ve Taze Tutma
Oksijeni giderme ve kaliteyi koruma işlevlerine ek olarak, vakumlu paketleme ayrıca basınca dayanıklılık, gaz bariyeri ve muhafaza işlevlerine sahiptir; bu da gıdanın orijinal rengini, aromasını, tadını, şeklini ve besin değerini uzun süre daha etkili bir şekilde koruyabilir.
Gıda Deformasyonunu Önleyin
Birçok gıda paketlemesi, torbadan oksijen çekmek için uygun değildir ve vakumlu gazla doldurma paketlemesi yapılmalıdır; örneğin çıtır ve kırılgan gıdalar, topaklanmaya yatkın gıdalar, kolayca deforme olan ve yağ sızdıran gıdalar, keskin kenarlı veya köşeli gıdalar veya paketleme torbasını delebilecek yüksek sertlikteki gıdalar. Gıda vakumlu gazla doldurulmuş paketlemeden sonra, paket torbası içindeki hava basıncı, paket torbası dışındaki atmosfer basıncından daha güçlüdür; bu, gıdanın basınç altında ezilmesini ve deforme olmasını etkili bir şekilde önleyebilir, aynı zamanda paket torbasının görünümünü ve baskı dekorasyonunu etkilemez.
İnert Gaz Koruma İşlevine Sahiptir
Vakumlu gazla doldurulmuş paket, vakumlandıktan sonra nitrojen, karbondioksit ve oksijen gibi tek bir gaz veya iki veya üç gazın karışımı ile doldurulur. Nitrojen bir inert gazdır, dolgu rolü oynar ve torba içinde pozitif basınç tutarak torbanın dışındaki havanın torbanın içine girmesini önler ve gıdayı korur. Karbondioksit çeşitli yağlarda veya suda çözünebilir ve zayıf asidik karbonik aside dönüşerek küf, bozulma bakterileri ve diğer mikroorganizmaları engelleme aktivitesine sahiptir. Oksijen, anaerobik bakterilerin büyümesini ve üremesini engelleyebilir ve meyve ve sebzelerin tazeliğini ve rengini koruyabilir. Yüksek konsantrasyonda oksijen, taze etlerin parlak kırmızı kalmasını sağlar. Daha fazla bilgi için Taizy şirketi'yi ziyaret edin!
