Cà chua là loại quả hô hấp đột biến, có vỏ mỏng, độ ẩm cao và rất nhạy cảm với tỷ lệ khí, nhiệt độ cũng như độ ẩm, khác biệt hoàn toàn so với thịt hoặc thực phẩm chín khi áp dụng bao bì khí quyển biến đổi. Việc sử dụng máy MAP cho cà chua đòi hỏi phải có những điều chỉnh mục tiêu để giữ cho cà chua tươi, chắc và ngon, đồng thời tránh các vấn đề thường gặp như thối, mềm và biến vị.
Chuẩn Bị Cà Chua Trước Khi Đóng Gói
Chỉ chọn những quả cà chua chín hoàn toàn nhưng không quá chín, có hình dạng nguyên vẹn, không bị dập, nứt hay mốc. Cà chua quá chín có cường độ hô hấp mạnh, làm mất cân bằng khí bên trong bao bì nhanh chóng.
Làm mát sơ bộ cà chua xuống 10-15°C để loại bỏ nhiệt độ đồng ruộng, và lau khô độ ẩm bề mặt để ngăn ngừa sự ngưng tụ bên trong bao bì, vốn gây ra nấm mốc. Giữ cà chua ở cùng độ chín và kích thước để đảm bảo kết quả đóng gói đồng nhất.
Cài đặt thông số chính cho MAP Machine for Tomatoes
Tỷ lệ khí là yếu tố quan trọng: sử dụng 60%-80% nitơ, 5%-10% carbon dioxide và 10%-20% oxy. Tránh carbon dioxide trên 15% (gây đắng thịt quả) hoặc oxy dưới 8% (dẫn đến hô hấp kỵ khí).
Không hút chân không quá mạnh vì sẽ làm hỏng vỏ cà chua; giữ cho bao bì hơi phồng nhẹ. Điều chỉnh nhiệt độ hàn dán dựa trên độ dày màng để tránh rò rỉ khí, và chừa khoảng trống thích hợp bên trong bao bì để thay thế khí hoàn toàn.
Màng bao bì & Bảo quản sau đóng gói
Chọn màng MAP chắn khí cao, thoáng khí đặc biệt (25-40μm) thay vì màng nhựa thông thường, để giải phóng ethylene và duy trì cân bằng khí. Bảo quản cà chua đã đóng gói ở 8-12°C, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao, tuyệt đối không để đông lạnh. Thường xuyên hiệu chuẩn máy MAP cho cà chua để đảm bảo tỷ lệ khí và hiệu suất hàn dán ổn định.
Với vận hành đúng cách, máy MAP cho cà chua có thể kéo dài thời hạn sử dụng từ 3-5 ngày lên 7-15 ngày, giữ được kết cấu và hình thức lý tưởng cho việc bán hàng thương mại.
