Loại bỏ oxy và ức chế sự phát triển của vi sinh vật
Chức năng chính của máy hút chân không là loại bỏ oxy để ngăn thực phẩm bị hư hỏng. Nguyên lý cũng khá đơn giản. Vì thực phẩm bị mốc và hư hỏng chủ yếu do hoạt động của vi sinh vật, chẳng hạn như nấm mốc và nấm men cần oxy để tồn tại. Máy hút chân không sử dụng nguyên lý này để hút oxy ra khỏi túi bao bì và tế bào thực phẩm, khiến vi sinh vật mất đi môi trường sống. Thí nghiệm đã chứng minh rằng khi nồng độ oxy trong túi bao bì nhỏ hơn hoặc bằng 1%, tốc độ sinh trưởng và sinh sản của vi sinh vật sẽ giảm mạnh. Khi nồng độ oxy nhỏ hơn hoặc bằng 0,5%, hầu hết vi sinh vật sẽ bị ức chế và ngừng sinh sản. (Lưu ý: Bao bì chân không không thể ức chế sự sinh sản của vi khuẩn kỵ khí và sự hư hỏng, đổi màu thực phẩm do phản ứng enzyme, vì vậy cần kết hợp với các phương pháp hỗ trợ khác như làm lạnh, cấp đông nhanh, khử nước, tiệt trùng nhiệt độ cao, tiệt trùng bằng bức xạ, tiệt trùng bằng vi sóng, muối, v.v.)
Ngăn ngừa oxy hóa thực phẩm
Ngoài việc ức chế sự sinh trưởng và sinh sản của vi sinh vật, hút chân không còn có một chức năng quan trọng khác là ngăn ngừa oxy hóa thực phẩm. Vì dầu mỡ chứa nhiều axit béo không no, chúng bị oxy hóa dưới tác dụng của oxy, làm thực phẩm bị biến vị và hư hỏng. Ngoài ra, oxy hóa còn làm thực phẩm mất vitamin A và C, và các chất không ổn định trong màu sắc thực phẩm bị ảnh hưởng bởi oxy làm sẫm màu. Do đó, khử oxy có thể ngăn ngừa hiệu quả thực phẩm bị hư hỏng.
Chống áp lực và giữ tươi
Ngoài các chức năng loại bỏ oxy và bảo quản chất lượng, bao bì chân không còn có các chức năng chịu nén, chống khí và bảo quản, giúp duy trì hiệu quả màu sắc, hương thơm, mùi vị, hình dạng và dinh dưỡng ban đầu của thực phẩm trong thời gian dài.
Ngăn ngừa biến dạng thực phẩm
Nhiều loại bao bì thực phẩm không phù hợp để hút oxy ra khỏi túi và phải được đóng gói chân không có bơm khí, chẳng hạn như thực phẩm giòn, dễ vỡ, dễ vón cục, thực phẩm dễ biến dạng và chảy dầu, thực phẩm có cạnh sắc hoặc góc nhọn, hoặc độ cứng cao có thể làm thủng túi bao bì. Sau khi thực phẩm được đóng gói chân không có bơm khí, áp suất không khí bên trong túi bao bì mạnh hơn áp suất khí quyển bên ngoài túi, có thể ngăn ngừa hiệu quả thực phẩm bị nghiền nát và biến dạng dưới áp lực mà không ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài của túi bao bì và trang trí in ấn.
Khí trơ có chức năng bảo vệ
Bao bì chân không có bơm khí được bơm một loại khí đơn như nitơ, carbon dioxide và oxy hoặc hỗn hợp hai hoặc ba loại khí sau khi hút chân không. Nitơ là khí trơ, đóng vai trò làm đầy và giữ áp suất dương bên trong túi để ngăn không khí bên ngoài xâm nhập vào túi và bảo vệ thực phẩm. Carbon dioxide có thể hòa tan trong các chất béo hoặc nước khác nhau, và có thể tạo thành axit carbonic yếu, có hoạt tính ức chế nấm mốc, vi khuẩn gây hư hỏng và các vi sinh vật khác. Oxy có thể ức chế sự sinh trưởng và sinh sản của vi khuẩn kỵ khí, và duy trì độ tươi và màu sắc của trái cây và rau quả. Nồng độ oxy cao có thể giữ cho thịt tươi có màu đỏ tươi. Chào mừng bạn đến với công ty Taizy để biết thêm thông tin!
