Trước hết, chúng ta cần biết tại sao thực phẩm bị hỏng?
- Hoạt động của vi sinh vật
- Phản ứng enzyme
- Oxy hóa vitamin, chất béo và các chất khác
- Hút ẩm và thực phẩm bị ẩm.
Tất nhiên, bốn điểm trên không thể tách rời khỏi tác động của không khí, đó là kẻ thù của độ tươi của thực phẩm! Có nhiều loại vi sinh vật trong không khí, và nguyên liệu thực phẩm tiếp xúc với không khí. Để đáp ứng nhu cầu phát triển của chúng, các vi sinh vật này sẽ liên tục phân hủy các chất dinh dưỡng trong thực phẩm, làm thực phẩm nhanh hỏng và phát ra mùi lạ. Điều này cũng thúc đẩy quá trình oxy hóa và hút ẩm của chất dinh dưỡng, khiến thực phẩm mất hương vị và hư hỏng.
Trong cuộc sống hàng ngày, có nhiều vấn đề như đồ ăn nhẹ bị ẩm, hải sản hư hỏng, đậu bị mọt, trà mốc, và tủ lạnh có mùi. Các phương pháp bảo quản thực phẩm không khoa học không chỉ gây lãng phí và ô nhiễm mà còn nguy hiểm cho sức khỏe khi ăn.
Ngày nay, chúng ta đề cao an toàn thực phẩm, vệ sinh và sức khỏe. Việc cải tiến liên tục công nghệ bảo quản thực phẩm nhằm giữ thực phẩm tươi lâu hơn. Ngoài phương pháp bảo quản lạnh và bảo quản ở nhiệt độ phòng thông thường, các phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến khác bao gồm bơm khí nitơ, hút chân không và thêm chất bảo quản. Phương pháp tiện lợi, hiệu quả, tự nhiên và không có chất phụ gia nhất là phương pháp bảo quản chân không. Hiện nay, chúng ta có thể thấy đủ loại thực phẩm đóng gói chân không, từ ngũ cốc nguyên hạt, trái cây, rau củ, hải sản khô đến đồ ăn nhẹ. Bảo quản chân không ngày càng trở nên phổ biến.
Chúng ta đều biết rằng thực phẩm hư hỏng chủ yếu do sự phát triển của vi sinh vật, và hầu hết vi sinh vật (như nấm mốc và nấm men) cần oxy để tồn tại. Đặc điểm quan trọng nhất của bao bì chân không là khả năng hút oxy ra khỏi túi đóng gói, khiến vi sinh vật mất môi trường sống, từ đó kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.
Theo nghiên cứu, khi nồng độ oxy trong túi đóng gói nhỏ hơn hoặc bằng 1%, tốc độ sinh trưởng và sinh sản của vi sinh vật sẽ giảm mạnh. Nếu nồng độ oxy nhỏ hơn hoặc bằng 0,5%, hầu hết vi sinh vật sẽ ngừng sinh sản. Tuy nhiên, máy đóng gói chân không không thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn kỵ khí và sự hư hỏng, đổi màu thực phẩm do phản ứng enzyme. Nó cần kết hợp với các phương pháp hỗ trợ khác như làm lạnh, cấp đông nhanh, khử nước, tiệt trùng nhiệt độ cao, chiếu xạ, tiệt trùng vi sóng và muối chua. Sự kết hợp này trong chế biến thực phẩm giúp thực phẩm tươi hơn và bảo quản lâu hơn.
Ngoài việc ức chế sự phát triển của vi sinh vật, bảo quản chân không còn có một chức năng quan trọng khác là ngăn ngừa oxy hóa thực phẩm. Thực phẩm giàu chất béo chứa nhiều axit béo không no, dễ bị oxy hóa bởi oxy, gây mùi khó chịu và hư hỏng. Oxy hóa cũng có thể gây mất vitamin A và vitamin C, và các chất không ổn định trong màu thực phẩm cũng bị ảnh hưởng bởi oxy, làm màu sẫm lại. Do đó, bao bì chân không có thể ngăn ngừa hiệu quả sự đổi màu và hư hỏng của thực phẩm, duy trì màu sắc, hương thơm, vị giác và giá trị dinh dưỡng.
Thực phẩm được cách ly với môi trường bên ngoài sau khi đóng gói chân không, không có luồng không khí. Điều này cũng có thể ngăn ngừa hiệu quả mùi, độ ẩm và côn trùng, cách ly vi khuẩn và bảo vệ thực phẩm khỏi ô nhiễm thứ cấp.
Dựa trên những điều trên, chúng tôi khuyến nghị sử dụng bao bì chân không để giữ thực phẩm tươi, cách ly vi khuẩn trong không khí, giải quyết các vấn đề ẩm mốc, thối rữa, vi khuẩn, mùi hôi, v.v., và giải quyết vấn đề bảo quản thực phẩm một cách lành mạnh và vệ sinh. Đồng thời, nó cũng giảm lãng phí và tiết kiệm tiền bạc, công sức cho mọi người. Vì vậy, nếu bạn quan tâm đến máy đóng gói chân không, vui lòng liên hệ Công ty Taizy để biết thêm chi tiết!
